2014-01-21 10:18:55如何正确使用蛋糕裱花袋和裱花嘴

  现在吃的烘焙食品是越来越不让人放心了,三聚氰胺、明矾、工业胶、一想到我曾经爱吃的老酸奶和果冻,我就痛心。但是呢?民以食为天,怎能因为某个黑心的厂商而委屈了肚子呢?自己动手丰衣足食,不管自己做的卖相如何,但是最起码是安全食品,无任何添加剂。  今天王东允就给大家讲解一下,如何正确的使用裱花袋和裱花嘴,很多第一次做蛋糕的朋友,对裱花袋和裱花嘴很是拿捏不准,第查看全文

2014-01-21 10:15:04让人疑惑的蛋糕称谓——裱花蛋糕的分类方法

  蛋糕的分类方法:  1、按口味分类:因为大部分顾客是不懂得蛋糕的技术术语的,所以就饼店来说从口味分类顾客容易明白。分为水果类、巧克力类、慕斯类、杏仁膏类、拉糖类、翻糖类、鲜奶油类。  慕斯 水果  巧克力 鲜奶油  翻糖 杏仁膏  2、从技术角度来说:我们把之分为,花式类、仿真类、卡通类、欧式蛋糕、陶艺蛋糕、捏塑、造型蛋糕、节日蛋糕  花式类(以鲜奶油为查看全文

2014-01-21 10:04:52装饰蛋糕上的构思与布局-蛋糕装饰品-蛋糕装饰技巧

  构思与布局是点心造型艺术的创作过程,点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说,构思与布局在点心造型工艺中具有重要意义。  1、构思  构思是点心,特别是生日装饰蛋糕艺术创作中的前期准备,是创作前的立意。通过对点心造型的目的、食用者的情感和愿望等情况进行分析,明确创作查看全文

2014-01-21 09:58:31十二生肖蛋糕的制作技巧

  一:十二生肖蛋糕的特征  鼠:鼠科类动物,体形比较小,尾长而尖,毛褐色或黑色、白色等。头与身体的比例约三个头长度,耳朵比较小,后腿比前腿长2倍,嘴上有长胡须。  牛:牛科类的动物,角比较短,角根粗尖细,头皮松垂、肌肉发达,大部分肌肉集中于头、胸、臀部,黄牛近乎赭黄色,头与身体的比例约四个头长,四肢粗壮。  虎:猫科类动物,耳短尾长。四肢都有五趾及钩爪,通查看全文

2014-01-21 09:50:29蛋糕“坍塌”的原因分析

  在烘焙过程中或烘焙完成后,蛋糕有时会“坍塌”或者蛋糕中间下沉,导致蛋糕不能达到理想效果的原因有多种。不准确的原材料测量有可能会影响整个蛋糕的结构;蛋糕使用的酵母可能失去发酵作用;或者,蛋糕的坍塌还跟烤箱的温度、烤盘的准备和蛋糕的冷却方式有关系。  举个例子,烘焙蛋糕的温度过高会导致蛋糕受热不匀,外部已经烤好而里面还没烘焙完全。这样,蛋糕在烤箱里还是能够膨查看全文

2014-01-21 09:45:19开一个蛋糕店都需要什么?

  现在市面上有很多的西点,蛋糕店。大多数的利润都很不错,那么开一个西点或蛋糕点都需要哪些投入呢。我们可以大致的把他们分成6类:  1。设备类  2。装修类  3。人员工资  4。房租  5。材料  6。证件以及其他杂费  设备:  设备可以分为生产设备,展示设备这两大块。  生产设备要包括打面机,烤炉,醒发箱,水槽,工作台,四门冰柜等。如果有条件的话也可以查看全文

2014-01-21 09:41:12开一家蛋糕房要多少投入,要什么器械

  开店准备蛋糕器具  醒箱、搅拌机,搅拌器、烤箱、平灶台,不锈钢锅、不锈钢操作台,走槌,擀面杖,烤盘,油纸,蛋糕模具,蛋抽子,裱花嘴子(一套),裱花袋,冰箱, 冰柜,芝士擦子,各种面包模具(方包铁烤盒等),烤盘车,刮面板(刮板),秤,量杯,量筒,大小刷子,不锈钢盆,不锈钢碗,锯刀,西餐分刀,方包 切片机。  先看好你那的市场,因为面包这些日消费产品往往消费查看全文

2014-01-21 09:32:19蛋糕房销售人员基本仪表

  “第一印象是很重要的印象”,别人对您最初的评价是基于您的装束、谈吐和举动。您要有适当的仪表,公司产品是一流的产品,您就要用一流的仪表去销售它。与客户相对,不管是立、是坐、还是行,一定要具备一种吸引对方的魅力。  ☆立 姿:  ◇错误的站立姿势  1、垂头  2、垂下巴  3、含胸  4、腹部松驰  5、肚腩凸出  6、臂部凸出  7、耸肩  8、驼背  查看全文