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这些烘焙雷区不要踩,法式西点培训学校给你提示

2019-05-14 10:25:51   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:329

  很多烘焙新手都会遇到这样的问题,明明照着配方来的,为什么做出来的成品和别人的差这么多?法式西点培训学校为大家总结了一些新手在烘焙过程中可能会犯的错误,很多时候你可能意识不到哪个环节出现了问题,但往往就是这些容易被忽略的小细节才导致了烘焙的失败。那么这些容易忽略的细节有哪些呢?

  1. 烘焙开始前没有熟悉步骤。有的时候已经做到一半准备开始下一步了才发现要把面团冷却两个小时,还有比这更让人头疼的事吗?如果接下来没事还好,万一两个小时后有事的话是浪费一些食材还是把事情耽搁不去做呢?

 

  2.黄油软化过度,导致饼干瘫软或蛋糕过硬。要想黄油软硬适中,最好在室温下放置30到45分钟。把黄油切成汤匙尺寸的小块,在室温下,可以明显加速软化的过程。黄油过软,和成的面团就会更像面糊,烘烤时会形状走样。还有,黄油太软,与白糖混合后不易打发,要想蛋糕松软、面包屑漂亮,关键是奶油要打发。

  3.不按照烤箱自身的特点做调整。理论上,烤箱温度设置到350度,就会加热到350度(约177摄氏度)。但许多烤箱不是这样,包括那些高价的,随着电器的老化,它们的运转状况也发生了变化,所以要经常使用烤箱温度计。

  4.蛋清处理不当,蛋清打发不充分、打发过度或者消泡,都会有影响。正确打出来的蛋清丰满、呈奶油状而且光滑。首先,蛋清蛋黄应完全分离,让蛋清在室温下放置几分钟——室温下会比冷时打发的效果好。然后用清洁、干燥的打蛋器快速搅拌,直到蛋白硬性发泡,即把打蛋器从碗里提起时,上面蛋白泡沫保持直立。如果打得过头,蛋白就会成颗粒状、发干或者分散。

  这些误区你是不是也中枪了呢?新手在做烘焙的时候,常常都会遇到很多挫折,耐心,严谨才是成功的王道。想在烘焙上快速进阶吗,王森法式西点培训学校等你来加入。