欢迎访问王森学校苏州校区官网     |

国家颁发的技工学校代码证:098
苏州校区报考代码:0881
| 书籍 配方 视频

当前位置: 首页 > 知识攻略 > 昆明西点培训学校发来干货,这些烘焙常识你造吗?

昆明西点培训学校发来干货,这些烘焙常识你造吗?

2019-05-10 11:44:16   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:315

  在初学烘焙的时候,很多小白都是丈二的和尚摸不着头脑。王森昆明西点培训学校特意整理了满满的烘焙知识相关的干货,想学烘焙的亲们速来查收!对于配方中出现的各种面粉、糖类、酵母、黄油等食材的选择,很多新手对于这些材料都傻傻分不清楚,更别提跟着配方做了。今天就跟着王森昆明西点培训学校学学怎么区分和辨认这些原材料吧!

 

  面粉类

  烘焙用的面粉大致可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三大类,按蛋白质含量来区分。低筋面粉:筋度低,最常用来做蛋糕和饼干。中筋面粉:筋度适中,西点中比较少用到,通常用来做中式面点。高筋面粉:蛋白质含量最高,筋度强,粘性大,可用来做面包、面条等。

 

  糖类

  烘焙用糖可用到细砂糖、绵白糖、糖粉等,不同的糖延展性不同,在制作中所起到的作用效果可是有很大差异的,所以用对糖十分重要!

  细砂糖:最常用到的糖,细砂糖颗粒较小更容易融入面糊里。绵白糖:是非常绵软的白糖,绵白糖由于颗粒也很细,所以有时候也可作为细砂糖的替代品。糖粉:糖粉就是粉末状的白糖,糖粉在烘焙中用处极大,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,产生均匀的组织;糖粉还能用于表面装饰,或制作糖霜。红糖:质地比较湿润的糖,红糖的风味特别,主要用来制作具独特风味的糕点,烘焙配方里提到的黄糖、黑糖都是属于红糖的范畴。

  任何烘焙都离不开面粉和糖,一个是最重要的组织原料,一个是最重要的调味材料。王森昆明西点培训学校整理的这些烘焙常识,你get了吗?更多干货知识,请继续关注王森学校!