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关于慕斯知多少,法式西点培训学校为你科普

2019-05-10 11:39:52   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:331

  身为一个吃货,相信你对慕斯一定不陌生。夏天马上就来了,让王森法式西点培训学校带你打开慕斯世界的大门,一口冰爽甜蜜的慕斯吃下口,炎炎夏日里还有比这更美好的事情吗?

  不管是甜点还是生日蛋糕,慕斯的戏份都越来越重要。慕斯在英文里就是Mousse,是一种冷冻式甜点,它的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的感觉,所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是好的慕斯应具备的口感。制作慕斯,必不可少的基础材料有哪些呢?下面王森法式西点培训学校就为大家来科普,小本本记起来!

 

  首先就是牛奶。牛奶是慕斯体内最基本的水分的来源,牛奶的营养价值很高,也可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行,但在风味、口感上远不如牛奶。

  吉利丁是动物胶的一种,具有强大的吸水特性和凝固功能,我们都知道慕斯体内并没有面粉或其它淀粉来做凝固料,主要就是靠吉利丁的吸水特性来凝结成体的。如果是在没有吉利丁的话,也可以用鱼胶粉代替。需要注意的是吉利丁片在使用之前必须浸泡3-5倍的水,水温必须低于28℃,泡软后再进行溶化。

  蛋黄是慕斯里重要的材料之一,蛋黄具有较好的凝聚力及乳化作用,是促成体制稳定,以及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状,这就是蛋黄的独特的中和作用。

  糖是必不可少的,起到甜味、弹性、保湿、光泽的作用。而少些的盐也是很有必要的,盐在慕斯里主要是降低甜度,缓解甜腻口感的作用。

  以上这些是制作慕斯体不可或缺的材料,而一个好慕斯的材料当然不止这些了,慕斯的蓬发、蛋糕的组合都是造就一个好慕斯不可少的助攻。请继续关注王森法式西点培训学校带来的干货,下节课我们继续说一说慕斯那些事。